饮食原则

（1）营养丰富、食料新鲜。保证足够的优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和适量的含钙、铁食物。为老人烹饪时用的食料要新鲜，切忌使用变质的肉、菜，以保证老年人健康。如图3-38(a)(b)(c)（d）

（2）易于咀嚼、吞咽和消化。由于老年人牙齿缺损，咀嚼肌的张力低下，最好吃些温热、细软、易于吞咽的食物，既给牙齿咀嚼的机会，又容易消化和吸收。

（3）饮食多样、荤素搭配。吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。荤菜和素菜的最佳比例在1:3，即一个荤菜，三个素菜。

（4）少食多餐，晚餐不宜过饱。老年人胃内容量降低，为了让老年人每天都能摄取足够的热量和营养，可在三次正餐之间各加餐一次，加餐的食物可以选择酸奶、麦片、粥类等。晚餐不宜过饱，以免影响睡眠或加重心脏负担。