蛋白质种类繁多，分类方法也很多。营养学上根据食物蛋白质的氨基酸组成，可以分类为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
　　完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足，各种氨基酸的比例也与人体所含的氨基酸比例相似，既能保持人体生长的正常需要，也能促进儿童的生长发育。如奶类中的酪蛋白和乳白蛋白，蛋类中卵白蛋白和卵黄磷蛋白，肉类、鱼类中的蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白等。
　　半完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类比较齐全，但由于种类多少不均匀，相互之间的比例不合适，如果把它们作为膳食中唯一的蛋白质来源时，只能维持生命，但不能促进生长发育。如小麦和大麦中的麦胶蛋白等。
　　不完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类不全，如果把它们作为膳食中唯一的蛋白质来源时，既不能促进生长发育，也不能维持生命。如玉米中的玉米胶蛋白，动物的结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的球蛋白等。
　　人体每日食入蛋白质的量要根据人的年龄、性别、生理状况以及劳动强度而定。根据中国营养学会结合我国膳食的具体情况推荐的供给标准为成年人每日每公斤体重为1.16克蛋白质，儿童、青少年应高一些。按能量计算，蛋白质摄入占膳食总能量的10％～12％，儿童、青少年为12％～14％。如果膳食中由动物性食物和大豆提供的蛋白质达到总摄入蛋白质的40％以上，则蛋白质的供给量可适当减少。需要特别指出的是，蛋白质摄入不足或摄入过多（尤其是动物性蛋白）都会影响人体的健康。