碳水化台物即糖类物质，困其含有碳氢氧三种元素，其中氢氧之间的比例又和水相同，所以

    科学家称这类物质为碳水化台物。碳水化台物是人体的主要能量来源。碳水化台物又分简单碳水化台物与复杂碳水化台物两种。

    我们饮食的一半应该由碳水化台物组成。含有复杂碳水化台物的食物有谷物、豆类、土豆、白薯及一些水果和干果，它们可为人体提供必需的维生素矿物质和食物纤维，含简单碳水化台物的食物有糖、蜂蜜、普通汽水和一些含酒精的饮料，它们只为人体供应热量，不含人体所需的基本营养素。

    和许多营养素一样，碳水化台物参与生命括动，是细胞膜以及肌体组织的组成部分，而且还能维持正常的神经功能。具体来讲，在人体中，碳水化台物的生理作用主要表现在三个方面。

    1.为人体提供热能碳水化台物是人的生命括动和生产劳动的动力源泉，是人体最主要的热量来源之一。人体中所需要的热量60%-70%都来自于碳水化台物，特别是人的大脑，血中的葡萄糖是其唯一的热量来源，当血糖过低时，可造成休克昏迷甚至死亡。

    2.构成肌体组织和参与细胞多种代谢活动在所有的神经组织和细胞核中，都含有糖类物质，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。

    此外，脂肪氧化时，必须依靠碳水化台物供给热量，糖不足时，脂肪氧化不完全，就会产生酮体，甚至日起酸中毒。

    3.保护肝脏肝脏是解毒器官。肝脏内糖原充足时，肝脏对自某些化学毒物（如酒精等）以及自各种致病微生物引起的有害物质有较强的解毒能力，可使肝脏免受有害物质的损害，保持肝脏的正常解毒功能。

    值得说明的是，碳水化台物的主要来源是豆类、谷类和薯类食物，豆类食物每100克约含40～60克的碳水化台物，其中，大豆含碳水化台物较少，每100克为25~30克，谷类食物每100克约含60～80克的碳水化台物，薯类每100克为15～29克。

    专家指出，碳水化台物通常含糖量较高，不宜摄取过多，成人每日摄取25克为适量。