汉代张仲景《金匮药略》中指出：“春不食肝”。意思是，春季时人们肝气旺，此时吃动物肝脏会使肝气更旺，容易出现脾胃虚弱症状。吃动物肝脏多了，使肝功能偏亢，还会发生头痛和眩晕。

    另据分析，动物的肝脏富含蛋白质和脂肪，含胆固醇较多。比如均以每100克计，猪肝含胆固醇为288毫克，牛肝含306毫克，羊肝含349毫克，鸡肝含479毫克，这分别比瘦的肉禽和鱼高5—8倍。摄入过多胆固醇，易引发血管粥样硬化。

     因此，春季中老年人应少吃动物肝脏，高脂血症患者免吃动物肝脏为好。