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世界减盐周：“揪出”食物中的“隐形盐”
更新时间：2020/3/9 16:15:09  点击率：578    字体大小：大 中 小
　　2020年3月9日—3月15日是第14个“世界减盐周”，主题是“Hide and Seek”（捉迷藏），以呼吁及督促食品企业及餐饮行业积极采取行动，减少加工食品、餐馆及外卖食品中的盐。我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。除了添加在菜肴中的盐，食物中还有很多看不见的“隐形盐”，你是否在无意中摄入了过多的“隐形盐”？
　　菜肴   菜肴盐量常为2%~3.5%，每日吃400~600克菜肴可摄入盐10~15克。对于口重的人而言，达到15克以上的也相当常见。如果吃市售熟肉制品，通常含盐量超过3%。
　　汤粥  人们喜欢用餐时干稀搭配，有菜有汤。然而，喝汤（市售汤料含盐量为0.7%~1%）2碗，能吃进去2.8~4克盐。如果不喝汤，但是喜欢吃皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、艇仔粥之类的咸粥2碗，也一样吃进去这么多盐。所以，每天讲究喝汤滋补的人，注意汤要越淡越好，盐量控制在0.3%以下；尽量少喝咸粥。
　　味精、鸡精  如果喜欢添加味精、鸡精，或经常在外就餐，吃进去的鲜味剂约相当1克盐。因为鸡精含食盐和多种含钠物，含钠量接近盐的一半；而纯味精的含钠量是盐的 1/3。很多电视烹调节目里，厨师加1勺盐、1勺味精、1勺鸡精、1勺鸡汁的调味方式非常不妥。
　　花卷、面包、饼干、甜饮料、点心、蜜饯  花卷、大饼、面包等主食都含盐（主食面包是1%左右），甜饼干、甜饮料、点心、蜜饯零食等虽然没有咸味，但也都含有钠盐。饼干里本来就要加盐，膨松剂泡打粉里的主料是碳酸氢钠，饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠，用来保护果蔬色泽的亚硫酸钠，用来防腐的苯甲酸钠……只要吃这些东西，每天吃进相当于3克食盐的量不难，5克以上的也大有人在。
　　减“盐”有方
　　吃天然的蔬菜水果，吃五谷杂粮粥，里面都是不加盐的，而且这些食物中钠含量非常低。如果我们能够多吃少盐烹调的蔬菜，把咸味汤换成杂粮粥，把加工、腌制的肉肠、火腿、腊肉、咸肉、咸鱼等换成新鲜的鱼和肉，少吃饼干和甜食，就能大大减少盐摄入，给健康带来莫大好处。
　　控盐“5g”时代已经来临
　　减少食盐的摄入量是最根本的控盐方式。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每日盐摄入量不超过6克。2019年7月，《健康中国行动（2019—2030）》发布，将健康成年人盐推荐摄入量由6克改到5克，正式进入了减盐的“5g”时代。不管是“6ｇ”还是“盐不过5ｇ”，核心宗旨都是提倡大家在日常饮食中控制钠盐的摄入，养成健康的饮食习惯。（来源：大众医学）
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