均衡饮食

　　作为照护者，了解食物与营养的知识很重要，因为饮食能帮助失能者恢复和保持健康。食物的组成一般分为六类：糖、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素和水。

　　糖供应易被人体吸收的能量，能在饮食中增加纤维素，并有利于废物的排出。含糖的食物主要有：米、面、土豆、玉米，南瓜、西兰花、菠菜，苹果、香蕉、橘子，蜂蜜等。

　　蛋白质构成了机体组织，调节水的平衡，能增加抗病能力。含蛋白质的食物主要有：牛奶、肉类、鱼类、家禽、鸡蛋，以及芝麻、谷类、花生油等。

　　脂肪能提供身体所贮存的能量。含脂肪的食物主要有：坚果、全脂奶粉、肉类、鱼类、家禽、鸡蛋，橄榄、植物奶油、蛋黄酱等。

　　微量元素能调节机体的功能，构成和更新骨骼和牙齿；维生素能将营养物质分解，成为人体可以吸收的细小单位。微量元素和维生素存在于各种食物中。

　　水能将物质保留在体液内，能调节体温、循环和排泄。水是蔬菜、水果的主要组成部分。

　　将相似的食物放到一起，一般会被推荐成为六种食物组合：谷类、蔬菜类、水果类、肉类、奶类、脂肪类。失能者对营养的需要会根据其个体的具体状况来确定。如对患有糖尿病的失能者，应限制其糖和脂肪的摄入量，限制食物中卡路里的含量。而对于有开放性伤口的失能者，则需要对组织进行修复，要提供高蛋白、高热量饮食。

　　失能者每天须吃6至11份谷类食物，每份量的多少取决于其所食用谷类食物的品种；蔬菜不但含有维生素，也含有大量的糖分。失能者每天需吃3至5份蔬菜类食物，蔬菜的份量取决于生熟的程度；水果等同于蔬菜，失能者每天需吃2-4份水果，一份水果的量大约是一个苹果或大半杯果汁；含有高质量蛋白质的肉类包括鸡蛋，牛、羊、猪、鸡肉，以及虾、扇贝、牡蛎等水产品，失能者每天需吃3两以上的肉类；奶类的营养成分等同于肉类，失能者每天需要2-3份奶类食物，一杯牛奶是一份的量；肉类和奶类食物同时都含有脂肪，脂肪应是每日食物中最小的部分，失能者特别要限制脂肪的摄入量，包括油类、色拉、糖果和酒精。

　　温度管控

　　食物贮存的一般原则如下：将冰箱温度保持在2.2-4.4摄氏度；将冷冻层温度保持在零下17.7摄氏度；要保持冰箱的干净无霜状态，冷冻层的霜层不得超过25毫米厚度。谷类制品贮藏之前可将其先放到冷冻层冷冻48小时，以防止虫卵的寄生。

　　热食物在送达失能者之前，要保持其温度在摄氏60度以上；冷食物的贮存温度应在摄氏4.4度以下。

　　健康饮食

　　富含维生素和钙、铁的饮食常被视为健康饮食。

　　维生素A可以抗感染，增强免疫力，对皮肤也有好处。含维生素A的食物有肝、深绿色蔬菜、鸡蛋、奶油等；维生素B可以分解碳水化物、蛋白质和脂肪，以此来释放能量。维生素B又是人体神经系统正常运作的关键，因为不能长期贮存在人体中，所以每天都要摄取它。含维生素B的食物有牛奶、肉、鱼、水果、蔬菜、谷物、鸡蛋和坚果等；维生素C可以抗感染，能从食物中摄取铁并能保持皮肤健康。也是因为人体不能贮存它，所以每天都需要摄取它。含维生素C的食物有新鲜的水果和蔬菜等；维生素D能吸收钙质和磷使人体的骨骼强壮。含维生素D的食物有肝、牛奶、鱼油、麦片等。

　　钙的主要功能是形成骨骼及牙齿的结构，人体要不断地摄入它。含钙的食物有深绿色蔬菜、牛奶、鱼油等。

　　铁能帮助人体建造血红细胞，血红细胞又把氧气运送到人体的各个部位。含铁的食物有肉、肝、鸡蛋、深绿色蔬菜、干果等。

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